Рецепти

За да запазим традицията и местната кулинария на Стара планина, искахме да се запознаем с начина на приготвяне на храната в този район и за тази цел да съберем рецепти, произхождащи от този район. Идеята е да се запазят традициите и обичаите, които са тясно свързани с гастрономията на една област, за да не бъдат забравени. Първата стъпка към опознаването на едно място, неговите жители и техния начин на живот е местната кухня. Начинът, по който се приготвя храната, е нещо, което определя идентичността и културата на местното население и това е начинът да се опознаете едно място от страна на посетителите.

Гастрономията на Стара планина се характеризира преди всичко с използването на малък брой лесни съставки, а резултатът е вкусно ястие, което събужда всички сетива. Леснотата на приготвяне на храната и използваните за нея съставки предполагат скромен начин на живот в района на Стара планина още от древни времена, когато хората са живеели в бедност и лошо настроение. Въпреки това местните жители са били находчиви и вдъхновени от идеята за вкусна храна и са създали редица лесни, но вкусни рецепти.

За да реализираме тази идея, въз основа на първоначален списък с рецепти (25 рецепти от Сърбия и 25 рецепти от България), ние разработихме подробно описание на всяка от 50-те рецепти. Посетихме местата, от които произхождат рецептите и създадохме контакти с местни производители, заведения за хранене и жители на региона, за да получим информация как се приготвя всяко ястие на местно ниво. Целта на пътуването и посещението на местата на произход на избраните рецепти е именно да се определят точните действия и правилността на използваните съставки.

Рецептите бяха подбрани на местно ниво, адаптирани и систематизирани в списък с рецепти с подходящо съдържание. Извършено е представяне на окончателния вариант на рецептите от екипа на проекта и е адаптиран списъка с рецепти въз основа на последващите коментари от екипа на проекта. Работено е в двете държави (Сърбия и България) и е осигурено разбиране на сръбски и български език.